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春季抗癌的蔬菜

时间:2024-06-21 08:56:19
有很多身边的同事、朋友都不爱吃深绿叶的蔬菜,觉得口味不怎么好。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果,绿叶菜还可以健脑。那么现在就和大家一起来说说绿叶菜,并给大家介绍简单方便的绿叶菜烹调方法。      绿叶菜如何抗癌?   一提绿叶菜,大家就就会自然而然的想到了农残和清洗不干净等问题,好像绿叶菜是污染的源头是相似的。说到抗癌,大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等,其实绿叶菜才是比较好的防癌蔬菜。   1980年,就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变的效果。研究者还发现不论哪种处理,抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有密切的关系,也就是说提取液中的叶绿素越多,蔬菜抗突变作用也就会变得越强。   后来人们不断的确认叶绿素和蔬菜的防癌的效果,发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险密切的关系,绿叶素一但摄入越多,癌症风险越小。   有研究表明,成年男性绿叶菜吃的越多的话,肠癌风险就不会很大。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以很好地降低黄曲霉毒素的吸收率。   绿叶菜的食用方法   绿叶菜的正确的吃法应该是先洗、后切,因为先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素c才可以溶于水而流失。切好的菜也要迅速的烹调才是比较好的,放置稍久也易引起维生素c氧化。   其次是急火快炒,不然的话维生素c就会因加热过久而造成严重的破坏。急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样也就可以很好地使维生素的损失相对就较少。   再是用淀粉勾芡,烹调中加一定量的淀粉,就可以很好地增加鲜嫩,而淀粉还可以很好地保护维生素c的作用。   很后切记不可以加醋,对绿色的蔬菜,可适量的加少量的糖,这样才可以很好地保持维生素c相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

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