养生之道网导读：豆腐渣被很多人认为是废物实在难吃，可是你知道吗豆腐渣是膳食纤维的来源，还含有比较多的优质蛋白质以及矿物质，要充分利用豆腐渣的营养，豆腐渣怎么吃呢?

巧做豆腐渣 营养手术治疗癫痫效果怎么样又美味

大豆是一种极为优质的食品，主要的三类成分：蛋白质是常见的植物蛋白中很好的优质蛋白。油中主要是不饱和脂肪，与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维，只增加饱腹感而不产生热量，从而有利于控制体重。

而且，其中还有一些可溶性的 纤维能够被肠道菌群发酵，产生一些儿童癫痫病的病因是什么有助健康的小分子也就是通常所说的益生元作用。

不过，作为食品，豆腐渣实在难吃。虽然膳治疗癫痫有什么新的方法食纤维对健康大有好处，但是不可溶膳食纤维往往口感粗糙、一进口就满嘴钻，就象吃了一口粉笔灰。

再有营养的东西，难吃也攀枝花治疗癫痫病很好的医院就没有号召力。所以，除了实在吃不起饭的穷人，很少有人愿意去吃它。在传统上，它都是作为饲料进入了牲畜的肚子。

要充分利用豆腐渣的营养，就必须改善它的口感。一种传统的办法是把它进行发酵。蛋白质在发酵中会被水解成氨基酸或者多肽，会产生浓郁的香味。

大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆制品跟味精一样有鲜味。大豆中的蛋白质含量高，充分发酵之后就可以得到酱油。而豆腐渣中的蛋白质含量不如大豆，产生不了那么浓郁 的味道，也就难以成为酱油。

不过，发酵中也会产生一些水解纤维的酶。膳食纤维经过一定程度的水解，口感也会得到一定的改善。经过发酵的豆腐渣，也被称为 豆豉。