学不来海底捞就不学 几招告诉你什么叫好服务

这几年，海底捞的服务模式被各大餐饮企业竞争模仿，甚至有一段子如此细说成都开海底捞不愁生意，即使吃货不买味道的帐，川内老板去学习都要踏破门槛。如此反应海底捞在餐饮界的神化地位。

诚然，海底捞的服务可以打100分，但我们反思回来，我们真的有必要去在服务上靠拢海底捞，甚至超越海底捞，而且不计成本。其实不然，餐饮社科院通过对消费者的调查发现，对于什么叫好服务，消费者要求其实一点都不高。

好服务绝招一：迅速上桌迅速点餐

饭点赶到餐厅却要排队40分钟的事情还是会让消费者感到绝望。所以，迅速安排上桌才是王道。什么打牌、指甲油只能让消费者有所事事，消磨时间。而作为餐饮企业，应该考虑的是如何增加更快速的翻台率。

能让消费者感觉自身很快会上桌，可提前2桌为消费者点单，这样会让消费者觉得自己会很快上桌，同时也减少上桌后的点餐时间，从而提高翻台率。

好服务绝招二：上菜快才是王道

通过调查，消费者对于服务好的映象有关键一点，就是上菜快。坐上桌面几分钟，能够享用美食是人生一大快事。若是久等不来，会增加消费者的烦躁情绪，并同时给服务员增加压力。

所以，上菜快是必须修炼的内功。不但提升消费者的好感，同样能增加翻台率。

好服务绝招三：有求必应

海底捞的有求必应有一些夸张了，而我们这里所说的有求必应，仅仅只需要满足顾客常规需求。男神李伯清都在评书中说，即使你躲在角落里看小说，顾客吼，你有理无理都应先答应。这段话就是我们今天所说的有求必应。

消费者呼唤服务员，有求，从心理学来讲，需要得到回应。那么不管服务员是否在位或者是否当时能够忙得过来，都应必应。应一声，满足消费者心理需求，自然也就缓解了消费者的焦虑心理。

综上三招，即可满足80%的消费者认可的好服务。

但值得遗憾的是，在市场中的大部分餐饮店大多数精力却花费在了其他营销中，消费者需要等10分钟才能开吃，一瓶水需要20分钟，即使一双筷子都有可能等上5分钟。自然服务也就是差评了。 （职业餐饮网编辑 石阳）