餐厅成功菜单的逻辑到底是什么？

昨天被自己菜单品牌定位俱乐部的一位餐饮人邀请到他的一个餐饮大群里去分享，现在餐饮老板也真的挺会玩的，竟然是个四百多人的餐饮大群，而且这位餐饮人维护的还挺好!

今天写的这个标题，其实就是为了分享，才想到这样一个标题，同时也认真思考和总结了好些天，我觉得在那么多餐饮人面前分享，咱不能丢份儿呀!

但若是讲太多细节，那也不是一个小时能讲完的，所以在分享的前几天，我拿了一些我收集的菜单和我拍的一些菜单照片，自己在家看了看。

当看到一些成功的菜单时，小白就眼睛发亮，那明确的细分品类，有着独树一帜和令人称赞的产品，同时又在多个地方传递着在相同品牌的理念，我突然想起一个分享主题，那就是『成功菜单的逻辑到底是什么?』

对啊!成功或许有偶然，但肯定有普遍成功的逻辑和道理。

我想菜单也是如此!

因为我不只是站在菜单设计美工的基点上来思考这个问题的，我研究的更多的是为什么这样设计菜单，菜品、定价、分类、组合、人群等等，他们为什么到这样设定?好在哪?差的问题又在哪?

当我一开始做好自己的定位时，我就是这么做的，如果我只是一个美工设计，可能就不会太关注那些了，更不会貌似那么忧国忧民的去帮客户去做前端的品牌定位梳理了。当然做好美工也是一桩美事!小白也很喜欢设计!

成功菜单的逻辑到底是什么呢?

在此，小白总结了三大逻辑。

哈哈，学着将知识实践，

融化成自己思想体系里的一部分，

是一件非常美妙的事!

1脱离品牌定位谈菜单，有术无道

这里为什么要这么讲?

因为在目前的餐饮市场，很多餐饮人来问我菜单的事，都因为各自的原因在寻求着改变和进步!

我觉得一是时代的原因，再一个就是对自己经营的业态缺乏正确的认知，对品牌定位的部分也不太明白。

我发现大多数成功的餐饮品牌，他都有相对清晰的产品定位，乐凯撒榴莲比萨、杨记兴臭鳜鱼，还有我王小白：菜单品牌定位设计，我目前的自身定位，无不是认真思考、区隔、细分品类、聚焦的结果，也是你找到自己的核心与能量，人如此、物如此、品牌如此!

昨天我还在我朋友圈，发了一个内容，就是道亦生术，这是我从去年以来的感悟，只是昨儿想到了这个词。

品牌定位亦是道，没有正确道的指引，一切术都只是东串西跳，费时费力，难以生根!

设计是锦上添花，是将你的品牌理念、定位方向，用视觉化形式呈现出来。

所以如果你的品牌定位没弄明白，方向没搞清楚，做再多设计也是枉然。

2 菜单形式是载体，商业逻辑才是根本

延续上面讲到的设计，视觉化呈现，我们就不难理解，菜单形式是载体了!

而商业逻辑是什么?

在这里，小白想表达的是，你得清晰的明白自己的商业体通过什么途径、方式来赚钱!赚钱思路是什么?我为什么这么做?

那么放在餐饮体上，就是我是卖什么的?我的核心竞争力在哪?卖给谁?他们为什么喜欢?我的业务场景、产品、氛围、文化和这些谁是怎样的关联?。。。

其实这就是一种逻辑思维，对自己和产品及商业模型的深刻理解和阐述!

如果这些你都很难表达清楚，或者根本就没多想，那仿佛是对成功就是一种挑衅!

3菜单是与时俱进的长期销售企划

一张菜单上，作为餐饮人，我不知道你们对菜单上的内容作了多少分析和提炼。

小白在自己的菜单品牌定位俱乐部*一次分享课里，做了如下的总结：

看似不太起眼的菜单，但却往往包含着很多内容，而且这些内容之间相互关联、影响。

大家可以对照一下自家的菜单，看看哪方面是缺失的，或者是没有想到的。

而当这些明了之后，也不是就稳稳的停滞于此了。

首先，你要不断的对自己的行业和产品、竞争者及市场预期要有所明了和判断，这是非常重要的一点，是餐饮老板自身的学习能力、知识架构和眼光。

其次，企业发展不同的阶段，或者是三个月、半年或是一年，都可能要设有销售计划。

比如拿我上次跟乐凯撒的饼哥交流时，他当时就说了一点：前几年他是以套餐制来主打菜单的，那么16年会有所变化。(不细说)

这就是一种销售策略。

我们要根据市场和人群、数据的分析，去不断调整我们的销售方案，当然不是让你改变品牌定位。

比如你的菜单视觉和内容，除了设计要求，那么如何排菜，即如何在地图上排兵布阵，往往会决定着你每道菜的销量、利润等等。

因为消费者其实是按你菜单的布局来点的，你没有布局，消费者往往也是乱点一通!

所以说，菜单是与时俱进的长期销售企划。

我们再也不能偷懒了! （职业餐饮网编辑 石阳）