温州餐饮为何走不出温州

温州网讯 瓯菜为何受人冷落了？温州的餐饮企业为何很少走出温州？温州市商务局昨日就此举行振兴瓯菜、推动餐饮业发展座谈会。一些餐饮企业负责人认为：要重振瓯菜，餐饮企业需要抱团打造瓯菜集团，对瓯菜进行创新，将瓯菜馆推广到有温州人的地方。

时下，川菜、湘菜等外来菜系菜品占据着温州各大酒店菜单重要位置，而具有温州特色的瓯菜反而有些被冷落。我们酒店有鱼丸、敲鱼等瓯菜，但是点单率并不高，尤其年轻人很少点这些传统的瓯菜。温州金球国豪大酒店的负责人冯女士坦言。实际上，瓯菜不受年轻人喜欢，主要由于目前的瓯菜大多还是传统口味，瓯菜创新还没做到位，导致各大酒店不得不将外来菜系作为主推菜品。而很少有温州餐饮企业进入全国行业排名的前列，大部分餐饮企业均还蜗居于温州本地。

要振兴瓯菜，餐饮企业要做大，不要只将瓯菜博物馆等事情单个做，要与餐饮企业结合，打造产业链。市五马美食林酒店有限公司董事长朱少光称。他认为，要振兴瓯菜，首先各个厨师培训学校要联合起来，请出老一辈瓯菜师傅，打造更多优秀的瓯菜厨师人才；同时要组成一个瓯菜集团，共同来推动消费者对瓯菜的兴致。

有餐饮企业人士认为，温州的餐饮企业抱团后，要将瓯菜推广到欧洲，那么瓯菜也会逐步走出国门，成为欧菜，同时要筹建瓯菜博物馆，做成了一个集吃、菜品展示、厨艺培训等于一体的产业链。

市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海说，为振兴瓯菜，促进温州整体餐饮业的发展，协会也在着手组建瓯菜的研发基地，而瓯菜的行业标准也正计划制订中。

市商务局副局长潘平平说，目前市政府是有决心振兴瓯菜及温州餐饮业的，已安排每年300万元作为发展餐饮业的专项资金，将重点支持瓯菜品牌培育与推广、餐饮企业连锁发展与产业化基地建设等。