鱼运输中苦胆一样平常没有会破，破了一般皆是激烈碰击制成的，比方鱼蹦进去，摔正在天上，简单摔破苦胆。用碱火或者酒、收酵粉涂抹正在被胆汁传染的鱼肉处，胆汁（次要成份为胆汁酸）会很快被中以及消融。而后再把鱼用热火冲刷洁净，便没有会有苦味。鱼肉富露植物卵白量以及磷量等，养分歉富，味道陈好，易被人体消化吸取，对于人类膂力以及智力的收展具备严重做用。鱼体的别的全体可造成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、寒带鱼等身形多姿、色调素丽，具备较下的不雅赏代价。

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